家常溜豆腐的做法

家常溜豆腐是一道经典的川菜，外酥里嫩，口感丰富，非常受欢迎。下面介绍一下家常溜豆腐的做法。

材料：

1. 豆腐：选用嫩豆腐或半嫩豆腐，切成厚片。

2. 鸡蛋：2个，打散备用。

3. 精盐：适量。

4. 生抽：适量。

5. 料酒：适量。

6. 生粉：适量。

7. 葱姜蒜末：适量。

8. 干辣椒段：适量。

9. 食用油：适量。

步骤：

1. 将切好的豆腐片放入开水中焯水，煮约1分钟，去除豆腥味，沥干备用。

2. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀。

3. 将焯水好的豆腐片蘸上鸡蛋液，裹上一层薄薄的生粉。

4. 热锅冷油，将裹好生粉的豆腐片放入锅中煎炸，两面煎至金**，捞出沥油备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒炒出香味。

6. 倒入适量的生抽和稍微多一些的料酒，再加入少量的水，烧开后加入适量的盐和味精，调成汁备用。

7. 将煎好的豆腐片放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀，让汁料充分裹在豆腐上，炒至汤汁变稠时即可起锅。

8. 装盘时，可以撒上一些葱花和香菜，增加颜色和口感。

家常溜豆腐制作简单，口感鲜美，适合搭配米饭或面食一起享用。在制作豆腐时要注意选择嫩豆腐或半嫩豆腐，这样口感会更好。煎炸豆腐时要掌握好火候，火太大容易糊焦，火太小则不容易煎炸出外酥里嫩的效果。调汁时可以根据个人口味进行调整，喜欢更咸的可以加盐适量增加。最后的装盘时可以根据个人喜好撒上一些香菜和葱花，既增加了视觉效果，也提升了口感。做好了一道美味的家常溜豆腐，可以与家人一起品尝，享受快乐的用餐时光。