茄子拌面的做法

茄子拌面是一道色香味俱全的冷面菜，以茄子为主料，加入各种调料和面条制作而成。它口感丰富，有嚼劲和酸辣味，非常适合夏天食用。

首先，准备食材。需要新鲜的茄子、五花肉丝、大葱丝、大蒜末、花椒粒、豆瓣酱、酱油、香醋、糖、盐、辣椒油和面条。对于面条的选择，可以根据个人喜好选择薄面、粗面或者其他面条类型。

接下来，将茄子切成细长的段状，然后放入盐水中浸泡10分钟去除苦味。同时，将五花肉丝用热水焯水，去腥。将焯水后的五花肉丝沥干备用。

然后，将热锅凉油，放入花椒粒、豆瓣酱和葱姜蒜末炒香。接着将茄子放入锅中翻炒均匀，最后加入酱油、糖和盐炒匀，烧至茄子变软糯。此时加入适量的水，煮沸煮开后转小火炖煮15分钟左右，直到茄子完全熟透。

在炖煮的过程中，可以将面条煮熟备用。根据面条包装上的指示时间，煮至九成熟，然后捞出放入冷水中切断。这样能保持面条的弹性和口感。

最后，将茄子捞出，放入冷开水中漂凉，让茄子保持脆爽。将茄子和五花肉丝放在面条上，撒上葱花和香菜，最后淋上香醋和辣椒油，拌匀即可。

茄子拌面的做法简单，但可以根据个人口味的偏好调整各种调料的使用量。茄子拌面酸辣开胃，清凉解暑，是夏天消暑的佳品，也是一道美味又营养的家常菜。无论是做为午餐还是晚餐的一道小炒，都是非常合适的选择。