永年酥鱼的做法

永年酥鱼是一道以鱼为主要食材的传统中华菜品，以其酥脆的口感和独特的永年酱香味而闻名。下面我将为大家介绍永年酥鱼的做法。

材料准备：

1. 鲜鱼：选用活鱼最好，也可选择草鱼、鲤鱼等。保持鱼肉新鲜和口感好的同时，减少鱼刺存在的可能。

2. 永年酱：这是永年酥鱼的关键调料，可在当地的超市或者网上购买到。

步骤：

1. 鱼的准备：将鲜鱼宰杀好，去鳞、去内脏和鱼鳃，然后将鱼身剖开成两片，用刀在鱼身上斜着切菱形花刀。花刀的作用是使深层的酱汁更好渗入鱼肉中，并增加酥脆感。

2. 上浆：将切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒进行腌制。腌制时间最好为30分钟至1小时，以达到让鱼片入味的目的。

3. 烘烤：将腌好的鱼片均匀放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，温度设置为180度，时间大约为15-20分钟。烘烤过程中要注意观察，以免烤焦。

4. 调料准备：取一个小碗，加入适量的永年酱，加入少量白糖，再加入适量的清水搅拌均匀。这样可以使永年酥鱼更加入味。

5. 涂抹酱料：将烤好的鱼片取出，用刷子在上面均匀地涂抹上一层酱料。注意要在烤鱼皮的一面上抹。

6. 再次烘烤：将涂抹好酱料的鱼片重新放回烤盘中，再次放入已预热好的烤箱中，温度设置为180度，时间大约为10分钟，以达到使鱼皮变脆的效果。

7. 出炉：将烤好的永年酥鱼取出，摆盘即可。

永年酥鱼色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩，配以永年酱的特殊香味，食之回味无穷。请大家在尝试制作时注意掌握火候和时间，使得制作出来的永年酥鱼更加美味可口。