永康梅干菜肉饼的做法

永康梅干菜肉饼是一道有着浓郁酸辣口味的传统川菜。它的特点是口感鲜嫩，而且富有层次感。下面我将介绍一下它的制作方法。

原料准备：

1. 猪肉末200克

2. 梅干菜50克

3. 淀粉20克

4. 鸡蛋1个

5. 青蒜末2颗

6. 干辣椒末适量

7. 生姜末适量

8. 葱花适量

9. 盐适量

10. 老抽适量

11. 生抽适量

12. 料酒适量

13. 鸡精适量

14. 白胡椒粉适量

15. 辣椒粉适量

16. 食用油适量

制作步骤：

1. 将梅干菜洗净，用温水泡软。同时，将猪肉剁成肉末，加入适量盐、生姜末、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 将泡软的梅干菜切成细末。

3. 将切好的梅干菜末放入肉末中，再加入适量青蒜末、鸡精、白胡椒粉、辣椒粉、老抽和生抽，搅拌均匀。这样可以使肉馅更加鲜嫩。

4. 将锅烧热，加入适量食用油，将肉末均匀地抹在锅底，煎至两面金黄。

5. 锅中放油，将辣椒粉、干辣椒末炒香。

6. 加入葱花和姜末，炒出香味后，倒入煎好的肉饼，翻炒均匀。

7. 最后，加入少许水，焖煮约5分钟。待汤汁浓稠后，装盘即可。

这样，一道美味的永康梅干菜肉饼就做好了！它外酥里嫩，肉香与梅干菜的酸辣味相得益彰，非常开胃。可以搭配米饭或者面食品尝，是一道家常菜肴中的佳品。