东北老式麻辣烫做法

东北老式麻辣烫是东北地区流传较广的经典美食之一，它以豆瓣酱为基础，配以各种蔬菜和肉类，入口麻辣鲜香，味道独特，受到广大食客的喜爱。下面介绍一下东北老式麻辣烫的制作方法。

首先，准备材料。一般来说，麻辣烫的配料可以根据个人口味自由选择，但是必不可少的是豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、辣椒、老抽和香菜。其他可选配料有牛肉、鸡肉、鸭肉、腊肉、豆皮、豆腐等。此外，还需要准备好高汤或者清汤。高汤可以用鸡骨、排骨、猪骨熬制而成，增加了麻辣烫的鲜味。

接下来，开始制作。首先，将葱姜蒜切碎，放入碗中备用。然后，将花椒和辣椒用油炒香，捞出备用。锅中烧开水，放入肉类和蔬菜煮熟，捞出备用。另起锅，烧热油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒匀，放入煮肉煮菜的高汤烧开。

接着，调制汤底。将炒好的豆瓣酱倒入煮肉煮菜的高汤中，加入适量的老抽调色。然后，放入炒香的花椒和辣椒，继续煮开。

最后，烫食材。将准备好的配料放入锅中，根据个人的爱好加入调料，如盐、味精、辣椒油等，煮熟即可。如果喜欢口感更辣更香的话，可以在煮食材前先将花椒和辣椒加热炒香后放入。

完成以上步骤后，一碗香辣鲜美的东北老式麻辣烫就做好了。可以选择加入一些香菜，提升口感。

东北老式麻辣烫的制作并没有很复杂的工艺，但是依然需要掌握好火候和配料的搭配。每个人的口味不同，可以根据个人喜好进行调整。无论是冬天暖胃的早餐，还是夏天刺激味蕾的美味，东北老式麻辣烫都是一道不容错过的美食。