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食品添加剂使用标准实施莲蓉禁用化学方法漂白

发布时间:2020-03-04 17:52:55 阅读: 来源:空气锤厂家

食品添加剂使用标准实施 莲蓉禁用化学方法漂白

食品添加剂使用标准实施 莲蓉禁用化学方法漂白

新版《食品添加剂使用标准》昨日实施,广式月饼传统制作技法需要改变。

月饼莲蓉不得再用亚硫酸铵浸泡漂白,厂家制作白莲蓉月饼时,只能用物理方法多洗多泡。

有月饼“四大天王”之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼做法最传统,使用的添加剂最少,今年可能会增加产量。

昨日,国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施,广式月饼首当其冲,沿用多年的月饼制作技法今年需要改变。业内预计,今年政府对添加剂的检测会更严格。有专门为品牌商代加工的月饼生产企业表示,今年品牌商更喜欢白莲蓉、红莲蓉、五仁和豆沙月饼。

白莲蓉漂白靠多洗多泡

昨天正式实施的《食品添加剂使用标准》明文规定27类食品禁止添加,这就要求生产商对沿用多年的月饼制作技法作出改变。

广州酒家集团品控中心经理吴小平告诉记者:“以前制作白莲蓉,都要经过漂白这么一道特殊工艺。今年的标准严格了很多,月饼中允许添加的二氧化硫含量大大降低,所以今年的白莲蓉不能再漂白,五仁也不能漂白,面粉也不能加增白剂。要追求白莲蓉的卖相,我们只好用物理方法漂白,多洗几遍,多泡几遍,成本高了很多。”

记者了解到,以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠,但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵,关键是不得残留,一些企业便使用亚硫酸铵浸泡莲蓉,起到漂白作用。现在新版标准出台,连亚硫酸铵也不能使用了,所以今年的白莲蓉月饼卖相肯定没有往年那样好。

月饼“四大天王”添加剂最少

近期国家严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂,业内认为,政府部门对月饼的检测将更加严格。目前有部分大型食品企业为了整个链条安全,管控的“手掌”已从食品生产制造环节延伸到上游。

广州酒家总经理助理赵利平在接受记者采访时表示,以该公司月饼制造的原材料之一咸鸭蛋为例,该公司自行选择养殖生产基地,对鸭苗、饲料、防疫甚至养鸭场环境如水质、土壤、空气等都一一做出检测和规定,以保证供应给该公司的咸鸭蛋的质量安全。“别人采购的咸鸭蛋成本可能1元/个,我们的咸鸭蛋成本则要2元/个,贵了一倍。”

有生产企业还告诉记者,有月饼“四大天王”之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼的做法最传统,使用的添加剂最少,出现添加剂超标的几率也最小,因此很多厂家今年将增加“四大天王”的产量。

拒台企供应商防塑化剂

月饼生产企业在塑化剂风波中受到的影响极小,但每个企业都很小心谨慎。广州部分食品企业为避免重蹈覆辙,对台湾原料供应商一律采取“谨慎”的态度。吴小平告诉记者:“月饼中以往经常使用的添加剂‘食用碱水’,今年也不能用了。碱水为复配添加剂,原料为碳酸钠与水的混合物,主要用于调节月饼皮酸碱度,并起到上色的作用。但复配的东西最容易出事,比如供应商直接出售塑化剂给生产企业,企业肯定不敢买,但一旦把塑化剂复配成起云剂,别说厂家不知道,监管部门都查不出来。所以现在我们只好自己配碱水,人力物力都增加了很多。”

不仅如此,为谨慎起见,今年广州酒家集团的月饼,在原料采购上暂停了对所有涉台企业产品的采购。

趣香食品总经理助理欧杰辉透露,受塑化剂风波的影响,厂家需要对原料供应商索证索票,要求提供生产许可证、营业执照之外,还要求提供产品检验合格报告,塑化剂的检测合格报告以及进出货台账。

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